貴州影像故事⑤② | 小餐館的煩惱
- 作者：胡曉梅 賈智
- 來源：當(dāng)代先鋒網(wǎng)
- 發(fā)布時(shí)間：2024-12-26 22:56:10
“鑊氣十足，難能可貴，是真正煙火味十足的貴陽小炒。”
“開在居民樓里的蒼蠅館子，位置難找，但價(jià)格便宜，吃了忍不住豎起大拇指。”
“小鍋能炒得如此香氣撲鼻，超出想象。這也是讓我喜歡和思念貴陽的一個(gè)理由?！?/p>
…………
社交媒體平臺(tái)上一條條真摯發(fā)言，將貴陽市云巖區(qū)味香苑火鍋店送上大眾點(diǎn)評(píng)大營(yíng)路美食好評(píng)榜第一名。
身為老板也是唯一廚師的蔡世美，每天都在廚房里備菜、炒菜。
顧客走進(jìn)味香苑，品嘗舌尖上的美味。
小小的餐館里擠滿了來自各地的食客。
今年夏天以來，許多自媒體博主前來探店打卡，四面八方的食客紛涌而至，常常需要排隊(duì)等待一兩個(gè)小時(shí)。
小餐館火了，身為老板也是唯一廚師的蔡世美卻愁了。
“人家來這等很久得不到吃，有些客人甚至生氣就走了，說我擺架子，實(shí)際上我真的不是。”
餐館是自家房子改造的，有130平方米左右，一進(jìn)門就先看到狹長(zhǎng)的廚房，走進(jìn)去有大廳2個(gè)、大小包房6個(gè)。
一大早，蔡世美就在廚房忙活，一個(gè)個(gè)豬腰在他的花刀下，被切成均勻的開花條狀。
雖然一直埋頭于案板和鍋鏟，但顧客的失望和嘆氣全都裝進(jìn)了他的心里。
“買菜和炒菜都是他一個(gè)人，真的忙不過來?！痹谝慌郧逑幢I漢雞原料的陳大姐為老板“伸冤”。餐館4年來都只有她一名雜工，直到近幾個(gè)月才多請(qǐng)了兩個(gè)阿姨和一名年輕的廚房幫工。
每天早上7點(diǎn)，蔡世美準(zhǔn)時(shí)起床，到大營(yíng)坡菜場(chǎng)買菜。沒有固定的貨源，當(dāng)天看著哪家的好就買哪家。
每天味香苑老板娘朱瓊會(huì)接到很多訂餐電話。
一大早，親自去買菜后，蔡世美就在廚房切菜、備菜。
今年夏天味香苑在網(wǎng)上爆火后，忙不過來，請(qǐng)來了3名幫工。
“我們家都是真材實(shí)料，今年5月外地人涌入之前，基本上全是本地回頭客?！?0點(diǎn)左右，老板娘朱瓊來到店里幫忙。
很長(zhǎng)一段時(shí)間里，蔡世美的搭檔只有媳婦朱瓊，一個(gè)掌勺一個(gè)跑堂，兩人默契配合勇闖江湖。
1994年，他們?cè)诶霞易窳x仁懷結(jié)婚后，來到貴陽開小菜館。生意不見起色，就去深圳賣桂林米粉。直到2008年，為了照顧上初中的孩子，夫妻兩決定不再“漂著”，回到貴陽飛山街加盟羊肉粉店。
2017年，因房東不愿續(xù)租門面，兩人決定在自己買的房子里開餐館。
對(duì)于從賣粉到賣家常菜這一轉(zhuǎn)變，朱瓊很清醒，“這地方比較偏，粉面的生意肯定不好做?！倍嫘南矚g做菜的蔡世美，手藝一直得到很多夸贊。
“我都還沒出師哦?！辈淌烂啦⒉辉谝馑^美名。
說話間，店里進(jìn)來了當(dāng)天的第一桌客人。
“我們看營(yíng)業(yè)時(shí)間卡點(diǎn)來的，在這吃完飯，再去民生路逛逛，下午就坐飛機(jī)回江蘇了?！蓖跸壬吞张空f，此趟三天的貴州之旅，是為了美食而來。
中國(guó)旅游研究院發(fā)布的《2023中國(guó)美食旅游發(fā)展報(bào)告》顯示，92.3%的受訪者會(huì)在旅游前或旅游中做美食攻略；93.1%的受訪者將體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛朗匙鳛槁糜蔚闹饕蛩刂弧?/p>
味香苑的盜漢雞是招牌菜，無水蒸8個(gè)小時(shí)，顧客需要提前一天預(yù)定才能吃到。
顧客點(diǎn)單后，蔡世美對(duì)著菜單，做完一桌菜才開始做下一桌。
蔡世美在廚房挑選食材。
隨著旅游空間從風(fēng)景到場(chǎng)景的轉(zhuǎn)變，美食也為城市文旅經(jīng)濟(jì)增添發(fā)展活力。
今年5月以來，朱瓊在店里看到了很多新面孔，聽到了很多外地口音，接到了很多北京、上海、黑龍江等地的號(hào)碼打來的訂餐電話。
“七八月份進(jìn)店的幾乎都是外地人，不提前預(yù)約是吃不上的。他們中很多是年輕人，喜歡拍照?！敝飙傆X得很新鮮，她熱情地引導(dǎo)客人入坐，推薦菜品。
而在熊熊火焰中不停顛鍋翻炒的蔡世美，每天都會(huì)開心地抱怨，“天天都有炒不完的菜?！?/p>
11點(diǎn)18分，第二桌客人進(jìn)店，第一桌客人的三菜一湯剛好悉數(shù)端上桌。
“我們是路過的，抖音上看到他家就來了，吃完飯繼續(xù)開車回湖南。”不同于第一桌顧客的細(xì)細(xì)品嘗，第二桌的四名男食客一頓風(fēng)卷殘?jiān)啤?/p>
餐館里逐漸熱鬧起來，有同事中午聚餐的，有一家三口來吃飯的，還有情侶前來嘗鮮的……
蔡世美按單子下鍋炒菜，一桌做完接著做下一桌。
味香苑老板娘朱瓊主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜、收銀。
味香苑的廚房離顧客飯桌只有”一步之遙“，顧客能吃到鍋氣滿滿的炒菜。
宮爆板筋幾乎是進(jìn)店必點(diǎn)。
“客人比夏天稍微少了點(diǎn)，但外地口音依然多。”對(duì)于生意好，朱瓊說不出具體原因，但她知道和這些年貴州大力的旅游宣傳分不開，“旅游的人多了，我們生意肯定就好！”
其實(shí)數(shù)據(jù)就有答案，今年前三季度經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)中，全省旅游接待總?cè)藬?shù)、旅游總收入分別增了11.0%、14.8%。其中住宿和餐飲業(yè)增加值增長(zhǎng)了8.4%。
就算到了冬季，貴州依托支支串飛、小車小團(tuán)、貴南冬季陽光休閑旅游帶、民俗節(jié)慶、溫泉康養(yǎng)、南國(guó)滑雪等六類特色產(chǎn)品持續(xù)火爆，并且還有優(yōu)惠政策。
“廚房有點(diǎn)簡(jiǎn)陋了，過完年我就裝修一下。”朱瓊開心地計(jì)劃著。而蔡世美，繼續(xù)“煩惱”著炒不完，根本炒不完。
貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?/strong>
策劃/范朝權(quán) 尹長(zhǎng)東 劉斌
文字/胡曉梅
圖片/賈智
視頻/于穎 周蕾
編輯 郭芳霞
二審 謝宇彤
三審 劉義
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